新型コロナの感染拡大をきっかけに、多くの業界でビジネスモデルの転換が進みました。
飲食業界も例外ではありません。
来店前提だった売上構造は大きく揺らぎ、テイクアウトやフードデリバリーへの対応は“選択肢”から“必須”へと変化しました。
コロナ禍で初めてフードデリバリーを利用した、という消費者も多いのではないでしょうか。
現在では、デリバリーは一時的な代替手段ではなく、店舗売上を支えるチャネルの一つとして定着しています。一方で、手数料負担やオペレーションの複雑化を理由に、導入や拡大を慎重に進めている店舗も少なくありません。
では、デリバリーサービスを導入した飲食店の現場では、どのような変化が起きているのでしょうか。
もともと飲食店の予約オペレーションは決して単純ではありません。
予約台帳の管理だけでも現場の負担は小さくありません。
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そこにデリバリーオペレーションが加わると、現場の業務はさらに複雑になります。
多くのデリバリーサービスでは、注文発生時に専用タブレットへ通知が届きます。
しかし、原則として「1サービス＝1端末」が基本設計です。
複数のデリバリーサービスを導入している場合、タブレットが複数台並ぶ光景は珍しくありません。
かつては
「タブレットを何台も管理するのが大変」
「中古端末を買い足した」
といった声も多く聞かれました。
近年はPOS連携や注文一元管理システムも進化し、統合管理が可能になりつつありますが、すべての店舗がスムーズに移行できているわけではありません。
人手不足が慢性化するなか、オペレーション負荷は依然として大きな課題です。
コロナ禍を経て、日本のフードデリバリー市場は急成長しました。
一方で、海外と比較するとまだ伸びしろがあると言われています。
中食・内食需要の高まり、高齢化、共働き世帯の増加など、構造的な要因も後押ししています。
現在は市場の再編も進み、サービスごとの差別化がより重要になっています。
価格競争やクーポン施策だけではなく、
こうした視点が重視されるフェーズに入っています。
多くのデリバリーサービスはオンライン注文を前提としています。
アプリやWeb経由での注文が基本です。
しかし、ここに盲点があります。
スマートフォン操作が苦手な層や、電話注文に慣れている顧客層は確実に存在します。
もし、
「電話で注文できるデリバリーサービス」
があり、なおかつ
「店舗側の負担が増えない仕組み」
が整っていたらどうでしょうか。
オンライン注文と同様に店舗へ通知が届き、管理画面で一元処理できる設計であれば、新たな顧客層の獲得につながります。
競合がオンラインに特化するほど、取りこぼしている層は可視化されにくくなります。
電話注文のデータをデジタルに変換し、チャットやアプリ通知へ連携する。
複数サービスからの注文を一つの画面に集約する。
こうした技術は、すでにさまざまな業界で実用化されています。
飲食店経営で最も重要なのは、現場のオペレーションが回ることです。
売上向上のための施策が、スタッフの負担を増やし、結果的にサービス品質を下げてしまっては本末転倒です。
・オペレーションを改善できないか
・システム同士を連携できないか
・電話注文をデータ化できないか
こうしたアイデアは、実は実現可能なケースも少なくありません。
デリバリーが“売上チャネル”として定着した今、次に問われるのは“運用の最適化”です。
コールトラッカーは、電話注文や問い合わせをデータとして可視化できるコールトラッキングサービスです。
デリバリーや予約の電話を自動記録し、通話ログや媒体別効果を一元管理。オンライン注文データと組み合わせることで、店舗の売上構造をより正確に把握できます。
人の負担を増やさず、電話という重要なチャネルを“見える化”したい店舗・サービス事業者に最適なソリューションです。
